Cacciocavalo

Comme toutes les pâtes filées, la saveur du Caciocavallo est assez douce. Sa variante fumée convient bien à un plateau de fromage. Le plus généralement, en Italie, c’est fondu qu’il est utilisé : sur des pizzas, des plats de pâtes, des risottos… Il accompagne volontiers des salades méditerranéennes. En vieillissant, son goût peut devenir légèrement piquant. Il peut alors parfumer des potages, des sauces, des polentas.